배추김치만들기

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작성자블루스피커 조회 23회 작성일 2020-06-29 17:00:58 댓글 0

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대한민국 대표 음식 김치! 맛있는 여러 가지 김치 눈으로 맛보고 가세요~ㅣ 백종원의 쿠킹로그

#백종원 #김장 #김치
요새 김장철이죠? 사먹는 것도 좋지만 김치를 한번 직접 만들어 보는 건 어떨까요?
배추 절이기부터 김칫소 만드는 방법까지 영상을 통해 확인해 보세요!

[재료]

[배추김치]
절인배추 12kg
굴 1kg
물(찹쌀풀용)1.5L
찹쌀가루100g
소고기다시다 2큰술(20g)
MSG 2큰술(20g)
굵은고춧가루 750g
다진마늘 500g
새우젓 350g
다진생강 25g
멸치액젓 500g
꽃소금 75g
설탕 200g
무 1.5kg
쪽파 700g
홍갓 500g
청갓 700g
알타리무청 6줄기
당근 1/3개(80g)
미나리 200g

[배추 절이기]
배추 3포기
천일염(소금물용) 3컵
천일염 적당량
물 3L

[이북식 김치]
천일염 1/2컵
물 1L
김치속 적당량
절인배추 1과1/2포기

[막김치]
배추 1/2포기
무 1/3개(300g)
천일염 1/2컵
소금물 2컵(360g)
김치속 적당량

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[배추김치 만드는 법]

1. 물에 찹쌀가루를 넣어 풀어준다.
2. 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 붓고 중불에서 바닥을 긁어가며 끓인다.
3. 찹쌀 풀에 소고기 다시다 2 큰 술을 넣어 섞어준다.
4. 찹쌀 풀의 농도가 잡히면 고춧가루, MSG를 넣어 섞어준다.
5. 무는 채칼을 이용하여 썰어준다.
6. 채 썬 무에 꽃소금, 멸치 액젓, 새우젓을 넣어 절여준다.
7. 갓은 뿌리를 제거하고 줄기 부분은 3cm, 이파리는 2cm 정도 길이로 자른다.
8. 무청, 쪽파는 3cm 길이로 잘라 준비한다.
9. 당근은 채 칼을 이용하여 썰어준다.
10. 손질해둔 채소에 절여둔 무, 불린 고춧가루, 간 마늘, 한 생강, 황설탕을 넣어 섞어준다.
11. 절인 배추에 김칫소를 한 장 한 장 얇게 발라준다.
12. 골고루 양념이 묻으면 김칫소가 나오지 않게 배추의 모양을 잡고 큰 이파리로 감싼다.
13. 김치통에 담은 후 꾹꾹 눌러 틈이 생기지 않게 한다.
14. 김치통이 채워지면 남은 절인 배추 이파리로 김치를 덮어 보관한다.

[배추 절이는 법]

1. 배추는 밑동을 잘라내 거 겉 잎을 뜯어낸다.
2. 배추를 반으로 가른다.
3. 큰 냄비나 볼에 물과 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
4. 배추 줄기 부분에 천일염을 문질러 가며 골고루 절여준다.
5. 천일염으로 문질러 둔 배추를 소금물에 담가 골고루 묻혀준다.
6. 배추의 절단 부분이 위로 올라오게 하여 김장봉투에 담아준다.
7. 한 번씩 뒤집어 가면서 골고루 절여질 수 있도록 해준다.

[이북식 김치 만드는 법]

1. 큰 볼에 물, 천일염을 넣어 소금물을 만든다.
2. 소금이 녹으면 김치 속을 넣어 섞어준다.
3. 절인 배추를 김치 물에 넣어 골고루 적셔준다.
4. 김치통에 적신 배추를 담고 김 핏물을 부어 익혀준다.

[막김치 만드는 법]

1. 배추, 무는 한 입 크기로 잘라 천일염, 소금물을 넣어 버무려 준다.
2. 중간중간 섞어가며 골고루 절여준다.
3. 절여진 배추는 찬물에 헹궈 짠맛을 빼준다.
4. 김치 속을 넣어 버무린 후 통에 담아 보관한다.

[Ingredients]

[Kimchi]

Brined napa cabbage 12kg
Oyster 1kg
Water (for glutinous rice paste) 1.5L
Glutinous rice powder 100g
Beef stock powder 2 tbsp (20g)
MSG 2 tbsp (20g)
Coarse red pepper powder 750g
Minced garlic 500g
Salted shrimp 350g
Minced ginger 25g
Fish sauce 500g
Fine salt 75g
Sugar 200g
Radish 1.5kg
Scallion 700g
Red mustard 500g
Green mustard 700g
Young radish leaf 6 stems
1/3 carrot (80g)
Water parsley 200g

[Brining cabbages]
Napa cabbage 3 heads
Bay salt (for salt water) 3 cup
Some bay salt
Water 3L

[North Korean-style kimchi]
Bay salt 1/2 cup
Water 1L
Some sauce
Brined cabbage 1&1/2 head

[Sliced kimchi]
Napa cabbage 1/2 head
1/3 radish (300g)
Bay salt 1/2 cup
Salt water 2 cup (360g)
Some sauce

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[How to make kimchi]

1. Dissolve glutinous rice power in water.
2. Pour the glutinous rice paste into a pot and let it boil over medium heat. Keep stirring while boiling.
3. Add 2 tbsp of beef stock powder to the glutinous rice paste and mix.
4. Once the paste thickens, add red pepper powder and MSG.
5. Julienne the radish with a mandoline.
6. Add fine salt, fish sauce, and salted shrimp to radish slices and let them brine.
7. Trim the roots off mustard, cut the stem into 3-cm long and leaf into 2-cm long pieces.
8. Cut the radish leaf and scallion into 3-cm long pieces.
9. Julienne the carrot with a mandoline.
10. Mix brined radish slices, soaked red pepper powder, minced garlic, minced ginger, and brown sugar with cut vegetables to make the sauce.
11. Thinnly spread the sauce on each piece of brined napa cabbage.
12. Once the sauce is thoroughly mixed with napa cabbage, wrap the cabbage with a large leaf to keep the sauce in place.
13. Put the napa cabbages in a container and press down firmly to keep air out.
14. Once the container is filled, fill in the gaps and cover with brined napa cabbage for storage.

[How to brine napa cabbage]

1. Trim off the bottom of napa cabbage and remove the outermost leaf.
2. Cut the napa cabbage in half.
3. Make salt water by mixing water and salt in a large pot or bowl.
4. Rub bay salt onto the stem part of napa cabbage for brining.
5. Place the napa cabbage rubbed with bay salt in the salt water and let it soak.
6. Place the brined napa cabbage upside down in a bag so that the bottom is facing up.
7. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.

[How to make North Korean-style kimchi]

1. Make salt water by mixing water and bay salt in a large bowl.
2. Once the salt is dissolved, add the kimchi sauce.
3. Put the brined napa cabbage in kimchi sauce water and soak well.
4. Place the kimchi in a container and pour in kimchi sauce water to ferment.


[How to make sliced kimchi]

1. Cut the napa cabbage and radish into bite sizes and mix with bay salt and salt water.
2. Stir every once in a while to let it brine thoroughly.
3. Rinse the brined napa cabbage with cold water to remove some saltiness.
4. Mix the napa cabbage and radish with the sauce and store in a container.


한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video...
Philip Hoon : 영문 레시피 1번에 라이스 파우더가 라이스 파워라고 오타 하나 있어요~ 밥심인가? ㅎㅎ
유선유 : 백종원 대표님 너무 좋아 ㅋㅋㅋㅋ
민정은 : 와우 좋은정보 좋은 정보 감사합니다 ???? 저는 사실 조미료 개인적으로 엄청좋아해요 풀에 소고기다시다넣는거 넘좋다고 생각합니다ㅎㅎ
마니아다 : 막김치가 겉절이 아니에요? 다른건가?
mm cjs : 산초가루도 넣으면 기가 막힌데
파랑색쿠키 : 와우 ㅠㅠㅠ 이렇게 자세히 알려주시다니... 꼭 김장 해봐야겠어요 ㅎㅎㅎ
홍길동 : 태국에서 미나리 구하기 어려워서 한국인이 농장 하는데서 대량으로만 팜... 그래서 그냥 모닝글로리가 약간 식감이 비슷해서 넣어봤는데 괜찮아요
Snowphia Kim : 여긴 뉴질랜드 시골인데요 여기도 멸치액젓 참기름 두부 미나리(제철에만) 별거 별거 다 팔아요
물론 떡집도 없고 한국 음식이 많이 그리워요. 감자탕 같은거는 직접 해먹어야 됩니다 흑
해외 팀원까지 생각해주시구 ... 감사합니다
복받으세요
박종훈 : 안녕하세요. 여기에 질문하면 답글이 달리려나 모르겠지만 김치에관해 질문하나 드려봄니다. 저희집이 김장임치를 만들어 몇개월 오래보관하다보면 김칫물이 꽤나 많이생김니다. 김칫물이 적게 나올수있는 노하우 혹시 없을까요? 궁금합니다..ㅠ
Honey Jeong : 지구반대편에 살고 있어요, 배추가 양배추랑 접붙인거같은 건데 하루를 소금 때려넣어도 살아서 하늘을 쳐다보고 있는 ....뭐 그런데서 대충 아쉬운대로 김치 육촌비슷하게 만들고 있엇는데요. 백쌤의 레시피대로 어렵지 않고 쉽게 담아보니 아쭈....맛있어요. 없다고 불평하고 안맛잇다고스트레스받앗는데 이젠 백쌤 처럼 삽니다.잇음 넣고 없음 말고~~

별미 배추김치 만들기, 실패없이 따라하는 여름배추 3포기 김치 만드는 법

종종 가는 칼국수 맛집이 있습니다.
쫄깃쫄깃한 면발에
아주아주 매운맛의 배추김치..
그리고 잘 숙성된 깍두기..
그게 전부...
항상 기다렸다 먹은 칼국수집,
생각만 해도 침샘 자극입니다.
그 정도로 맵지는 않지만
여름배추로 근사하게 김치를 담았습니다.

# 사용된 재료
1. 배추 : 3포기
2. 천일염
3. 쪽파 : 200g
4. 대파 : 2개
5. 마른고추 : 350g
6. 양파 : 2개
7. 사과 : 2개
8. 마늘 : 300g
9. 생강 : 35g
10. 흰밥 : 200g
11. 새우젓 : 종이컵 기준으로 1개
12. 멸치액젓 : 종이컵 기준으로 2개
13. 고춧가루 : 종이컵 기준으로 3개
14. 매실청 : 종이컵 기준으로 1개
15. 생강청 : 종이컵 기준으로 1/3
16. 조청 : 종이컵 기준으로 2/3
@ 종이컵 = 150mL

행복한 식사 시간 되세요 ~~^^
팅거벨 : 생고추갈은거로하면 어떨까요?마른고추가없어요??
팅거벨 : 와 흰밥에 머구십어요 군침
팅거벨 : 와 너무 맛나보여요 후다닥님 요리 어디서??전수받으셧나요?세프님인가요?? 아님 어머님표?? 대단해요??
이문희 : 가르쳐준 그대로 김치 담아 보렵니다.
하느님께전능하신 : 최고예요~!
윤명순 : 소금3컵이면 물은 얼마만큼 인가요?
박금숙 : 정말맛있게서요
임정애 : 웁스 얼마전 돌아가신 엄마가 담궈주신 레시피랑 비슷하세요 ㅠㅠㅠ 저도 엄마 생각하며 담궈볼게요 감사해요
하얀구름 : 오랜만에ㅋ왔내요. 이제까지 본김치중에 갑입니다. 모든음식이 다 맛나보이는데 김치가 갑이에요. 늘ㅋ제가하는말ㅋ후다닥님이랑 결혼하신분ㅋ정말 잘하신듯ㅋ
최명순 : 후다닥님
잘 배웠습니다
근데 믹서기는 어느제품
사용하세요?

... 

#배추김치만들기

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